Quella che per me è la ricetta migliore per una carbonara perfetta

Ingredienti (1 persona):

Tuorli 2

Pecorino romano 30 gr (non troppo stagionato)

Guanciale 50 gr

Pepe

Sale

Pasta Linguine 200 gr

Procedimento:

Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.

In una padella, tostare il guanciale senza seccarlo troppo. Dovrà mantenere una parte liquida di grasso.

A parte creare la crema con l’uovo. Prendere i tuorli, sbatterli con pecorino e un poco di pepe. Si dovrà formare un composto piuttosto denso. Ma non preoccupatevi, perché con un poco di acqua di cottura della pasta (due o tre cucchiai), si trasformerà in una crema perfetta per avvolgere la nostra pasta…

Quando la pasta è cotta, scolarla (tenere un po’ di acqua di cottura). Trasferirla nella padella del guanciale e amalgamare bene.

Ora è il momento della crema. Aggiungere acqua di cottura se necessario.