Ho seguito la ricetta di @fattoincasadabenedetta per creare questa versione alternativa del celebre panettone gastronomico.

Ingredienti:

Farina 500 gr

Lievito madre essicato 35 gr

Latte caldo 100 gr

Olio evo 100 gr

Acqua 100 gr

Uova 2

Zucchero 2 cucchiaini

Sale 1 cucchiaino

Procedimento:

In una terrina mescolare la farina con il lievito e 2 cucchiaini di zucchero.

A parte rompere due uova, aggiungere il sale, acqua, latte caldo e olio.

Iniziare a incorporare poco alla volta la farina nella parte liquida fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Impastare per 10 minuti.

Creare una croce sull’impasto e coprire con una pellicola per poi lasciare riposare fino al raddoppiamento del suo volume.

Riprendere l’impasto, dividerlo in due parti e sovrapporli a croce per riempire la forma della teglia, cercando di minimizzare l’incrocio.

Lasciare riposare mezz’ora.

Spennellare la superficie con un rosso d’uovo.

Infornare a 170 gradi per 35 minuti (forno termoventilato).

Per la farcitura, praticare tre tagli orizzontali per avere due strati. Ogni strato l’ho farcito a metà con due tipologie di ripieno:

– mousse di tonno e uovo sodo

– robiola e salmone

– gorgonzola con mascarpone e noci

– trito di carciofi e prosciutto cotto